腌酸辣椒的 酸辣椒是怎么腌制的？

怎么腌酸辣椒

一、腌酸辣椒
　　二、食材
　　主料：青椒半斤，红椒半斤
　　辅料：盐，醋，水，塑料瓶1个
　　三、方法
　　1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。
　　2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
　　3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少，以免辣椒烂掉。
　　4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），摇一摇，让盐均匀开来。
　　5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右。

酸辣椒的做法

你想问的是不是坛子辣椒泡黄瓜啊？如果家里没有自己做的坛子辣椒可以去超市买一瓶酸辣椒，只是味道没有自家做的辣椒好。先把黄瓜洗净切条或者用刀背拍成一小块一小块的都行，放入碗里，放一点盐腌一腌（盐要少放一点，因为坛子辣椒一般都有点咸）30分钟左右，倒出碗里的水，加入辣椒，如果吃的辣可以多放一点，再腌一腌，让黄瓜入味，吃的时候加一点麻油，酱油，味精，拌匀就可以吃了

酸辣椒是怎么腌制的？

制作工具 旧榨菜缸、粽叶或稻草、小石块、勺、盆等。　　 工艺配方 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，取鲜辣椒１０公斤、甘草１０克、花椒１０克、糖果２５０克、食盐５００克进行加工。　　 工艺流程 把榨菜缸、粽叶或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水面。压紧辣椒后，盖上粽叶或稻草，再用小石块压在上面即可。１０多天后辣椒变酸，即可捞出上市或包装后出售。酸辣椒捞出后，又可往缸内加入鲜辣椒，循环加工，不浪费原料。　　 注意事项 辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。鲜辣椒等入缸后，要不定期地用手搅动。缸口出现的一些白色泡沫要及时捞掉。

腌的咸辣椒酸了怎么办

腌的咸辣椒盐加少了发酸，一般来说,口味上有变化,不过如果酸的不严重,吃着不会影响健康的，和酸菜性质差不多，如果想防止酸,放些盐试下。

　　制作法
　　所需原料：
　　青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

　　腌制方法：
　　将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
　　将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
　　正常成色：
　　色泽绿，味咸辣。

求教腌制酸辣椒的做法

食材
鲜辣椒2000g
米酒适量
盐适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
 1
鲜辣椒凉干水分，
 2
用竹签插上数个小洞，
 3
再备盐和米酒，
 4
辣椒装大盆里，
 5
倒进一包盐，
 6
抛匀，
 7
再倒进米酒，
 8
置半小时，
 9
装进凉干的坛子里，外面放上清水密封，
 10
半个月后开坛的辣椒。

怎么腌制酸辣椒

准备材料：尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克。
一、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。



二、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。



三、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。



四、然后往盆里倒入米酒，如下图所示。



五、抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。



六、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。



七、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了。

如何腌制酸辣椒

1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%。

制作酸辣椒的方法

1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。 2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。 3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入　【准备蒜姜，洗净晾干切好，和辣椒放在一起。放蒜姜辣椒会很香。 还有很重要的要记得加高度数的酒1斤，加酒辣椒会脆脆的。】甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。 4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。 5、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。 、注意事项： 1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。 2、鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。

请采纳我，谢谢了！