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腌酸辣椒的 酸辣椒是怎么腌制的?
2023-02-16 04:30:51【生活】
导读 腌酸辣椒的,怎么腌酸辣椒一、腌酸辣椒二、食材主料:青椒半斤,红椒半斤辅料:盐,醋,水,塑料瓶1个三、方法1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶,盖要盖得紧的,要能密封的,洗干净,倒起来,让水流干。2、准备一些青辣椒和红辣椒,这个按个人喜好,看自己比较喜欢吃哪种多些,洗净,辣椒头可去可不去,摊开吹干表
怎么腌酸辣椒
一、腌酸辣椒
二、食材
主料:青椒半斤,红椒半斤
辅料:盐,醋,水,塑料瓶1个
三、方法
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶,盖要盖得紧的,要能密封的,洗干净,倒起来,让水流干。
2、准备一些青辣椒和红辣椒,这个按个人喜好,看自己比较喜欢吃哪种多些,洗净,辣椒头可去可不去,摊开吹干表面水分,一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中,加瓶子的1/3量的醋下去,加适当的盐,这个根据你辣椒的多少来定,盐少点就酸些,多点就咸些,不要太少,以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水,待水冷却,把它入塑料瓶中,不要遮住辣椒。(一定要用烧开的水),摇一摇,让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧,一定要密封好,放置15天左右。
酸辣椒的做法
你想问的是不是坛子辣椒泡黄瓜啊?如果家里没有自己做的坛子辣椒可以去超市买一瓶酸辣椒,只是味道没有自家做的辣椒好。先把黄瓜洗净切条或者用刀背拍成一小块一小块的都行,放入碗里,放一点盐腌一腌(盐要少放一点,因为坛子辣椒一般都有点咸)30分钟左右,倒出碗里的水,加入辣椒,如果吃的辣可以多放一点,再腌一腌,让黄瓜入味,吃的时候加一点麻油,酱油,味精,拌匀就可以吃了
酸辣椒是怎么腌制的?
制作工具 旧榨菜缸、粽叶或稻草、小石块、勺、盆等。 工艺配方 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,取鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克进行加工。 工艺流程 把榨菜缸、粽叶或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘草、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水面。压紧辣椒后,盖上粽叶或稻草,再用小石块压在上面即可。10多天后辣椒变酸,即可捞出上市或包装后出售。酸辣椒捞出后,又可往缸内加入鲜辣椒,循环加工,不浪费原料。 注意事项 辣椒洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。鲜辣椒等入缸后,要不定期地用手搅动。缸口出现的一些白色泡沫要及时捞掉。
腌的咸辣椒酸了怎么办
腌的咸辣椒盐加少了发酸,一般来说,口味上有变化,不过如果酸的不严重,吃着不会影响健康的,和酸菜性质差不多,如果想防止酸,放些盐试下。
制作法
所需原料:
青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
腌制方法:
将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。
正常成色:
色泽绿,味咸辣。
求教腌制酸辣椒的做法
食材
鲜辣椒2000g
米酒适量
盐适量
制作时间:2小时以上
用餐人数:
步骤
 1
鲜辣椒凉干水分,
 2
用竹签插上数个小洞,
 3
再备盐和米酒,
 4
辣椒装大盆里,
 5
倒进一包盐,
 6
抛匀,
 7
再倒进米酒,
 8
置半小时,
 9
装进凉干的坛子里,外面放上清水密封,
 10
半个月后开坛的辣椒。
怎么腌制酸辣椒
准备材料:尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克。
一、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签戳个小洞洞,如下图所示。
二、备盐,和米酒,烧点开水冷却,要完全冷却才用,如下图所示。
三、将辣椒装盆里,放入盐,拌匀,如下图所示。
四、然后往盆里倒入米酒,如下图所示。
五、抛匀,置半小时,途中抛匀,如下图所示。
六、将冷却的开水倒进坛子里,放点盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边源放清水密封。
七、一周后开坛,将底上的辣椒翻至上面来,上面的辣椒放到底下,这样酸辣椒就腌制好了。
如何腌制酸辣椒
1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%。
制作酸辣椒的方法
1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。 2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。 3、往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入 【准备蒜姜,洗净晾干切好,和辣椒放在一起。放蒜姜辣椒会很香。 还有很重要的要记得加高度数的酒1斤,加酒辣椒会脆脆的。】甘草、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。 4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。 5、10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。 、注意事项: 1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。 2、鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。
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