手工旗花面 手工拉面怎么做？

手工面条怎么做

材料

面粉六七两，鸡蛋一个，盐，碱

做法1.面粉大概六七两。 2.打入一个鸡蛋，一小捏盐和碱溶解在半碗水中，倒在面粉中。 3.揉匀，揉透，成硬面团，盖保鲜膜醒一段时间。 4.把面团拿出来再揉几下。 5.擀成圆饼状。 6.将面团卷在擀面杖上，不断滚动擀面仗。 7.面皮就擀薄了，不时撒些干面粉，防止面皮粘连。 8.擀好的面皮一层层叠起来。 9.切面，宽细随自己，反正我也没那刀工，随便切了，切好的面抖散开，撒些面粉防止粘连，过一段时间下过煮，煮的时间不能和买来的干面条那样长，会煮烂的。 材料

面粉（米饭的小碗两平碗）

做法主要就是和面的过程  1、找个大一点儿盆，将面粉倒入，在面粉堆儿正中央，像火山爆发口的位置少滴点儿水，并用筷子保持一个方向旋转，将面粉和匀水  2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量去和这个面  3、手擀面要求面团的硬度比较高 粘好水的面团 用盆扣在面板上 40分钟  4、期间可以掀开 揉一揉  5、面团硬度要比包饺子的硬一些  6、接下来就是力气活了 找根粗一点的擀面杖 将面团擀成薄薄的面饼  7、将擀好的面饼叠成图1那样 用菜刀 切成自己喜欢的宽度  8、注意，随时撒上生的面粉，防止切好的面条粘黏在一起，切完就是图2的样子  9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面 可以在水里放一勺盐 防止粘锅  10、煮熟就可以拌卤吃面了 推荐 香菇洋葱酱

材料：普通面粉300克、水120克（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水）、盐2克

做法１、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状； ２、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右； ３、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿； ４、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀； ５、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来； ６、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。

旗花面的家常做法

旗花面

用料  面    土豆2113    洋葱    鸡蛋    西红柿    青红椒    生菜    



旗花面的做法  
1. 先把各种菜都切小丁
2. 然后开5261始炒了，按照难易熟的顺序下锅，鸡蛋 番茄 土豆 洋葱
3. 炒的4102时候味道要比平时炒菜的味道重
4. 擀面哈，其实不知道该怎么表述，之间看图哈
5. 擀好的面片，洒上生粉1653
6. 然后用擀面杖圈起来，用刀从一头划开
7. 然后切两厘米的宽条
8. 再改斜刀切菱形片即可
9. 起锅，加水
10. 水开后内放入切好的面
11. 等两次开后放入事先炒好的菜
12. 再开后，放生菜。根据个人的口味再适量的加入盐。即可
13. 舀到碗里，妖精喜好辣椒，所以放了油容泼辣子

手工拉面怎么做？

一、选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

三、醒面

醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

五、 拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。

手工挂面是怎么做的?

纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下： 1】和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。 2】醒面，将和好的面进行放置20分钟； 3】盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。 4】绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。 5】二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到5分钟；温度高则20分钟即可。 6】拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时； 7】三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟； 8】上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上； 9】二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒； 10】下杆，将晾干的空心面取下； 11】包装，根据要的规格进行裁切，包装；

武功旗花面的做法和味型

材料
肥瘦相间的粗块儿肉馅，香菇（切丁），甜面酱，八角，葱姜蒜，煮熟的面条
做法
1、八角炝锅，放入葱、姜、蒜爆香；
2、放入香菇丁翻炒，放入肉馅同炒；
3、炒至肉馅发白时倒入开水（没过肉馅），待开锅后撇去浮沫；
4、倒入甜面酱，搅匀，放入适量盐（盐可以多放些）；
5、盖盖文火熬制10分钟即可。
6、直接浇在煮熟的面条上即可食用。

我想知道旗花面的做法，烦请高手指点

旗花面是陕西省武功县的独特风味小吃，盛名远扬。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
　　人们概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
　　传统旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；“煎”，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；“稀”，就是说汤要多，面要少；“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；“工”，说的是面上桌的造型要好看。
　　平时在家做旗花面其实没有这么讲究，主要还是看手边的材料，像西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜、辣椒、鸡蛋、肉丁……只要家里有什么都可以做进去，配料的形状通常切成小丁状，所有的配料可以炒制在一起浇水做成臊子汤；面条在开水里煮熟捞起来放在碗里，把臊子汤浇在面条上就可以大快朵颐了。
　　民间传说
　　传说还康海从宫廷里带回来的。明孝宗的正宫娘娘得了一种怪病，茶饭不思，容颜消瘦，太医束手无策。御膳房有位厨师，农家出身，知道娘娘是多食山珍海味、营养过剩所致，他做 了一碗酸汤细面条敬奉皇后。当娘娘闻到酸香味，便有了胃口，一品尝，生津舒胃，越吃越爱吃，身体也就康复了。这位厨师作的就是旗花面。康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。做旗花面的厨师要功夫到家，手艺精巧，因为每道工序都十分考究。
　　制作方法
　　1 烧汤：铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。
　　2 出叶子：叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。
　　3 臊菜：鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。
　　4 调汤：汤要以陈年老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，蛋皮要切成小象眼状，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状。
　　5 造型：细瓷喇叭碗一只，面条5钱，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。

陕西旗花面是怎么得来的？

摘录一段资料，你看了就明白啦： “旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。 相传，明朝末年，皇上最宠爱的一位妃子，名叫妙春，久病不愈，茶饭不思，纤柔细润的娇体，如花似玉的容颜，日渐消瘦。虽经太医百治，病情时好时坏，但贵妃不想进食，倒叫君王发难。一日，皇上降旨，招天下名厨进宫，为娘娘烹调美味佳肴。 一大臣献媚圣上，急急禀告有一名厨，饭菜手艺高绝，举世无双，皇上即令召来，为娘娘用山珍海味做了数十多种饭菜，娘娘不但不吃，闻一闻都觉得恶心，圣上大怒 ，以欺君之罪杀了厨师。后来，接连进宫的厨师，都因此遭到了同样的下场。 京城附近，有一小镇（杨凌），住着个名叫张味的小伙子，因家道贫寒，年方三十，尚未娶妻，和八十岁老母相依为命。老母年迈多病，张味无钱求医，就用各种蔬菜和调料做成味道不同的饭菜，不但使老母食欲有增，倒还医好了一些疾病。因此，他能以食克病的手艺，在当地小有名气。 一日，张味赶集为老母买了半斤烧腊肉，热腾腾，油渍渍，苦于无法包拿，他东盯西望，顺手把墙上一张纸揭下来，谁料这可闯下了大祸，两位差人从一旁起，厉声嚷道：“这是圣上的圣旨，招天下名厨进宫，我俩把腿都站肿了，无人敢揭，你如此大胆，跟我们走”。不由张味争辩，三推两拉，便到了皇府。 张味年纪轻轻，为人厚道，竟碰上如此然（粘）牙官司，他想到皇上不知为此杀了多少同行，自感凶多吉少，“弄不好，难免一死啊！”这一夜，他几乎没有睡觉，苦思冥想，总得有个法子。娘娘久病不愈，可能舌苔肥厚，多用醋为宜；满碟满碗大肉大油，难免心腻烦食，清素少量可取；饭菜进上，不能及时入口，显然冰冷无味，油、茶复盖汤上，热量方可能保持，我不免给她做碗“七花面”试试。 张味的“七花面”，汪、煎、清、稀、细、软、工七个字要占全，他还把鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝沙成面料子，复于汤上，再加上各种调料，保持味清，面软、汤煎、醋酸。饭好后，侍女忙把一碗端到娘娘病榻旁，娘娘只知还是老一套，头也没回，皇上急了，苦口恳求：“娘娘染病数日，水米未进，不愿吃饭，喝口汤也是好的”。娘娘无力的抬起身，一下子被碗中的奇花异彩吸引住了，随之，屋内飘荡着一股“七花面”的清香味，顺手端起尝了口汤，因汤质煎鲜，香味浓郁，顿觉神清气爽，食欲大增，不一会，把一碗面吃完了（这种饭，碗里面很稀）她想喝汤，又觉可惜，就叫给她汤中再捞几条面。这时皇上出门咳嗽，忽听侍女禀报：“娘娘把一大碗面吃光了，她还想吃。”皇上听后大喜，重赏了张味，并把“旗花面”作为宫廷美味保留下来。

武功镇旗花面鸡汤的料咱配

武功镇旗花面制作
主料 2人份
土豆1个、豆腐1块
辅料
黑木耳1把、蒜苗1把、豆角1把、西红柿1个、卷心菜1棵、苦菜1把
调料
水适量、小葱适量
1 烧汤：铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。
2 出叶子：叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。
3 臊菜：鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。
4 调汤：汤要以陈年老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，蛋皮要切成小象眼状，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状。
5 造型：细瓷喇叭碗一只，面条5钱，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。
小提示：擀的薄而且圆后，把面卷在面杖上，用刀从面杖上边一刀拉开，然后斜着切，切出◇这样的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。